レバーとニンニクの茎炒め

材料 ((4人分))

• 牛レバー (150g)
• ニンニクの茎 (180g)
• セロリ (90g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

レバー下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)

炒め調味料(C)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、セロリはニンニクの茎の太さで同じ長さに切る。
2. レバーは一口大に切り、水でサッと洗って水分をしっかりふき取り、レバー下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
3. タレBのしょうゆ、酢、砂糖、トウバンジャン、ゴマ油、ニンニクを合わせてタレを作る。
4. 熱湯に塩を加え、(1)のニンニクの茎、セロリをサッとゆで、ザルに上げる。
5. 油大さじ1を熱し、(2)のレバーを煎り焼き、両面に焼き色がついたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、ニンニクの茎、セロリを加えて炒め、炒め調味料Cの酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、器に盛る。
6. (5)に(3)のタレをかける。