マグロのにんにくごま酢和え

材料 ((4人分))

• マグロ(赤身) (400g)
• オクラ (4本)
• トマト (1個)
• アサツキ (1束)
• セルフィーユ (適量)
• 塩 (適量)

マグロ下味(A)

• 煮切り酒 (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

和え衣(B)

• ニンニクのしょうゆ漬け (50g)
• ニンニク (1片)
• 練りゴマ (大さじ3)
• マヨネーズ (大さじ3)
• レモン汁 (小さじ4)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. マグロは1・5cm角に切り、マグロ下味Aの煮切り酒、しょうゆを合わせたものに、10分漬ける。
2. オクラはガクをむき取り、塩でこすって表面のうぶ毛を落とし、塩ゆでしてザルに上げ、うちわで扇いで手早く冷まし、小口から1・5cm幅に切る。
3. トマトは熱湯にくぐらせて、氷水に取って皮をむき、横半分に切って種を取り除き、1・5cm角に切る。アサツキは1cm長さに切る。
4. 和え衣Bのニンニクのしょうゆ漬け、ニンニクを、それぞれみじん切りにして、ボウルに入れ、練りゴマ、マヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、一味トウガラシを加えて合わせる。
5. (1)のマグロの汁気を切り、オクラ、トマト、アサツキと合わせて、(4)の和え衣で和える。
6. 器に盛り、セルフィーユを乗せる。