ステーキのマンゴーチャツネ添え

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(1枚150g) (4枚)
• 泡盛 (1/2カップ)
• ナンプラー (小さじ4)
• カレー粉 (小さじ1/3)
• バター (40g)
• サヤインゲン (120g)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

マンゴーチャツネ(A)

• マンゴー(果肉) (500g)
• レモン汁 (大さじ2)
• リンゴ酢 (大さじ2)
• ショウガの絞り汁 (大さじ1)
• レモンの皮 (2枚)
• クローブ (1本)

作り方

1. マンゴーチャツネAのマンゴーは皮をむいて2cm角に切り、皮は牛ロース肉に張り付ける。
2. 鍋に、マンゴー、マンゴーチャツネAの残りの材料を入れて紙蓋をし、沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にして10分煮込んで、冷ます。
3. サヤインゲンは塩ゆでし、バター10gで炒めてバターソテーする。
4. (1)の牛ロース肉からマンゴーの皮を取り除き、塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、両面や黄色をつけて焼き、取り出す。
5. (4)のフライパンの余分な油を捨てて火にかけ、泡盛を加えてアルコール分を飛ばし、ナンプラー、カレー粉、バター40gを加えてソースを作る。
6. 器に牛ロース肉を盛り、(5)のソースをかけ、(3)のサヤインゲンを添え、(2)のマンゴーチャツネをのせる。