サザエのスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1・4mm) (280g)
• サザエ (小12個)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ニンニク (2片)
• タカの爪 (1本)
• アンチョビー (2枚)
• 長ネギ (2本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. サザエは殻をきれいに洗い、鍋にサザエの蓋が付いているの側を下にして入れ、白ワインを加えて蓋をし、火にかけてワイン蒸しにする。火が通れば殻から身を取り出して3つに切り分け、蒸し汁は取っておく。
2. タップリ湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをゆでる。
3. 長ネギは10cm長さに切り、縦半分に切って1枚ずつに外してバラバラにする。
4. ニンニク、アンチョビーはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
5. フライパンにオリーブ油、(4)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タカの爪を加え、ニンニクが色づき始めたら、アンチョビーを加えて軽く炒め、(3)の長ネギ、(1)のサザエを加えてサッと炒め、(1)の蒸し汁の塩味を確かめて適量加え、(2)でゆでたスパゲッティを加え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルをふる。