イカのうに風味炒め

材料 ((4人分))

• ウニ (100g)
• スルメイカ (2杯)
• アスパラガス (8本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)

作り方

1. アスパラガスは5cm長さに切る。
2. イカはさばいて、胴には格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、イカ下足Aをふってもみ、下味をつける。
3. 合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
4. 熱湯に塩、油を入れ、(1)のアスパラガスをゆで、ザルに上げる。
5. 沸騰直前の湯に、(2)のイカを入れ、サッと火を通し、ザルに上げる。
6. 油大さじ1でみじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たらウニを加えてサッと炒め、イカ、アスパラガスを加え、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。