簡単ラタトゥイユ

材料 ((4人分))

• タマネギ (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• ズッキーニ (1本)
• ナス (1本)
• トマト (2個)
• オクラ (8本)
• ニンニク (2片)
• タカの爪 (1本)
• アンチョビー (2枚)
• 赤ワイン酢 (1/4カップ)
• バジリコ (2枝)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. タマネギは1cm幅のクシ切り、黄ピーマン1cm幅に切り、ズッキーニ、ナスは、それぞれ7mm厚さの斜め切り、トマトはクシ形に8等分する。オクラは塩ゆでして斜めに2等分する。
2. ニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取り、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじんに切る。
3. 180度の揚げ油で、(1)のナス、ズッキーニ、タマネギ、黄ピーマンを、薄く色づくまで、素揚げする。
4. 鍋にオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタカの爪を加え、香りが出たらアンチョビーを加えて軽く炒め、(3)と(1)のトマトを加えて炒める。
5. (4)に赤ワイン酢を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調え、ボウルに移し、(2)のバジリコ、(1)のオクラ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、常温でそのまま冷ましてから、冷蔵庫に入れてよく冷ます。
6. 器に(5)を盛ってバジリコを飾り、好みでニンニクパンを添える。