白身魚と夏野菜の天ぷら

材料 ((4人分))

• アナゴ (1匹)
• ナス (1本)
• ズッキーニ (1本)
• サヤインゲン (8本)
• ニンニク(粗みじん切り) (大さじ5)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• チリパウダー (大さじ2)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• 粉ザンショウ (小さじ2)
• 塩小さじ (1/2)
• 砂糖 (少量)

衣(B)

• 薄力粉 (100g)
• カタクリ粉 (20g)
• ベーキングパウダー (大さじ1)
• 水約 (3/4カップ)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. フライパンに粗みじんに切ったニンニクと、同量くらいの油を入れて火にかけ、こがさないように色よく火を通し、油を切る。
2. 今回の白身魚は、アナゴを使う。アナゴは皮目に湯をかけて、白くなったところを包丁の背でしごいてぬめりを取り、横に2等分、縦半分に切る。
3. ナス、ズッキーニは、それそれアナゴにあわせるように、縦8等分に切り、サヤインゲンは筋を取る。
4. 合わせ調味料Aのチリパウダー、一味トウガラシ、カレー粉、粉ザンショウ、塩、砂糖を混ぜ合わせておく。
5. 衣Bの薄力粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながらボウルに入れ、手でダマにならないようかき混ぜながら水を加え、さらに油を加えて混ぜ合わせる。
6. (2)のアナゴ、(3)の野菜に、それぞれ(5)の衣をつけて170度の油で揚げ、揚げ油の温度を高温にして2度揚げする。
7. 鍋に、(4)の合わせ調味料、(1)のニンニクを入れて炒めて香りを出し、(6)の揚げ物を加えて全体に絡め、器に盛る。