牛肉のたたき山椒ドレッシング

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(塊) (500g)
• タマネギ (1個)
• アサツキ (2束)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

サンショウオイル(A)

• 油 (3/5カップ)
• 粉ザンショウ (大さじ2)

サンショウドレッシング(B)

• サンショウオイルA (全量)
• 酢 (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 赤だし用ミソ (20g)
• ショウガ(おろし) (大さじ3)

作り方

1. フライパンに、サンショウオイルAの油、粉ザンショウを入れて弱火にかけ、香りがでたら火からおろし、すぐにペーパータオルで漉してボウルに入れ、そのまま冷やす。
2. タマネギは5〜6mm厚さの輪切りにし、アサツキは3cm長さに切る。
3. 牛フィレ肉を4つに切り分け、それぞれ塩をふり、しっかり油を熱したフライパンで、両面を焼き、網の上に取り出して、しばらく休ませる。
4. (3)のフライパンにサンショウドレッシングBの酢を入れて、鍋底のうま味をこそげ取り、ペーパータオルで漉して(1)のボウルに加える。
5. (1)のボウルに、サンショウドレッシングBのレモン汁、赤だし用ミソ、しょうゆ、おろしショウガを加えて混ぜ合わせる。
6. (4)のフライパンに油少々熱し、(2)のタマネギをサッと炒めて薄く塩をし、器に敷く。
7. (3)の牛フィレ肉を一口大に切り、タマネギの上に盛り、(5)のサンショウドレッシングをかけ、アサツキを散らす。