夏野菜のスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (280g)
• 甘長トウガラシ (12本)
• ナス (2本)
• オクラ (8本)
• ベーコン (4枚)
• ニンニク (1片)
• タカの爪 (1本)
• アンチョビー (2枚)
• 青ネギ (20本)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ヴァージンオイル (適量)
• パルメザンチーズ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 甘長トウガラシは縦半分に切り、種とヘタを取って斜め半分に切る。ナスは縦半分に切り、5mm幅の斜め薄切りにする。オクラは塩ゆでして冷水に落とし、斜め半分に切る。ベーコンは1・5cm幅に切り、青ネギは小口切りにする。
2. ニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切り、タカの爪は種を取る。
3. 熱湯に塩を加えてスパゲッティをゆでる。
4. フライパンにオリーブ油、ベーコンを入れて炒め、甘長トウガラシ、ナスを加えて炒める。
5. (3)に(2)のニンニクを加えて炒め、香りが出たら、タカの爪、アンチョビーを加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分が飛ばし、オクラを加え、塩、コショウで味を調えて、ゆでたてのスパゲッティ、青ネギを加えて和え、仕上げにヴァージンオイルをかけ、好みでパルメザンチーズをふる。