冬瓜と貝柱のスープ

材料 ((4人分))

• 冬瓜 (1kg)
• ナメコ (100g)
• ホタテ貝柱(缶詰) (2缶(140g))
• ロースハム (2枚)
• 卵白 (2個分)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

スープ(A)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (3カップ)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. 冬瓜は厚めに皮をむき、5〜6cm大に切り、塩を加えた熱湯で約10分ゆでる。
2. ナメコはサッと熱湯にくぐらせ、水気を切る。
3. ロースハムはみじん切り、ホタテ貝柱はほぐし、汁はとっておく。
4. (1)の冬瓜は、包丁の腹で粗くつぶす。
5. 油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガを炒め、スープAの酒、水を加えて一煮立ちさせ、(3)のホタテ貝柱と汁、ロースハム、(4)の冬瓜、(2)のナメコを加え、スープAの塩、コショウで味を整え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (5)に卵白を加えて軽くかきまぜ、仕上げにスープAのゴマ油を回し入れる。