サーモンのカリカリパン粉ソース

材料 ((4人分))

• 鮭(1切れ100g) (4切れ)
• アスパラガス (8本)
• シイタケ (8枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• オリーブ油 (1/4カップ)
• バター (40g)
• ニンニク (2片)
• パン粉 (40g)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. 鮭は皮を取り、身と皮に、それぞれ塩、コショウをする。アスパラガスは皮をむいてハカマを取り、斜め半分に切る。シイタケは石突きを取り、軸に十字に切り込みを入れる。レモンはクシ切り、ソースAのニンニクはみじん切りする。
2. フライパンにオリーブ油を適量熱し、(1)の鮭の身と皮を入れ、中火〜中弱火で焼く。途中でアスパラガス、シイタケを加えて一緒に焼き、火が通ったものから取り出す。
3. (2)で取り出したアスパラガス、シイタケに塩、コショウをする。
4. (2)のフライパンに、ソースAのオリーブ油、バターを加え、(1)のニンニク、パン粉を加えて炒め、パン粉が色づいたら火を止めて、塩、コショウをしてレモン汁を加える。
5. 器に鮭の身、野菜を盛り、皮は適当に切って添え、(4)のソースをかけ、(1)のレモンを添え、ヴァージンオイルをふる。