ゴーヤと鶏肉の豆鼓煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (250g)
• ニガウリ (300g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)
• 青ネギ (1〜2本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (少量)

煮込み調味料(B)

• トウチージャン (大さじ2)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして一口大に切り、鶏肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆをふってもみ、下味をつける。
2. タカの爪は種を取って輪切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. ニガウリは縦半分に切って種を取り、1cm幅に切る。
4. 油適量でニガウリを炒めて取り出す。
5. 油適量を熱し、(1)の鶏肉を皮目から入れて両面を煎り焼いて取り出す。
6. 油適量で煮込み調味料Bのトウチージャン、みじん切りしたニンニクとショウガ、(2)のタカの爪を炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒を加え、ニガウリ、鶏肉を戻し入れ、煮込み調味料Bのしょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、蓋をして10分煮る。
7. (6)に青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れる。