ウナギの蒲焼き花椒炒め

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (2匹)
• 小エビ (12匹)
• セロリ (120g)
• 枝豆 (120g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

花椒油(A)

• 花椒 (小さじ1)
• タカの (爪3本)
• 油 (大さじ3)

小エビ下味(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

炒め調味料(C)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 枝豆は塩ゆでしてサヤからだし、薄皮をむく。
2. 小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、小エビ下味Bの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油をふってもみ、下味をつける。
3. セロリは筋を取って5cm長さの拍子木に切る。
4. 油大さじ1を熱し、ウナギの蒲焼きの皮目を香ばしく焼いて取り出し、5cm長さの拍子木に切る。
5. 油大さじ1を熱して、(2)の小エビを煎り焼いて取り出す。
6. 花椒油Aの油に、花椒、種を取り除いたタカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒め、タカの爪が黒く色づいたら花椒とタカの爪を取り除き、香りのついた油大さじ1を別に取り分けておく。
7. (6)の油大さじ2で、ウナギ、セロリを炒め、セロリに火が通ったら、小エビ、枝豆を加えて炒め、炒め調味料Cの酒、しょうゆ、砂糖、コショウの順に加えて調味し、仕上げにゴマ油、(6)の取り分けていた油を回し入れる。