イサキのソテープロヴァンス風

材料 ((4人分))

• イサキ (2匹)
• スナップエンドウ (12本)
• プチトマト (8個)
• タイム (8枝)
• ケイパー (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ニンニク (2片)
• ヴァージンオイル (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. イサキは3枚におろし、血合い骨と腹骨を取る。
2. スナップエンドウは筋を取って、塩ゆでし、一口大に斜め半分に切る。
3. ニンニクは薄切りにし、オリーブ油適量と一緒にフライパンに入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、油を残したままニンニクを取り出す。
4. (1)のイサキに塩、コショウをし、(3)のフライパンに皮目から焼く。皮がカリッと色づいたら裏返し、プチトマト、タイムを加え、焼き油をかけながら、イサキに火を通し、ケイパー、(2)のスナップエンドウ、みじん切りしたパセリを加える。
5. (4)のイサキに火が通ったら取り出し、残った野菜に塩、コショウをする。
6. 器に、イサキ、野菜を盛り、(3)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイル、コショウをふる。