イカと茄子の生姜ソース

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (1杯(350g))
• ナス (3本)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 揚げ油 (適量)

ショウガソース(A)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (大さじ1)

イカ下味(B)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. ナスはヘタを取り、縦に6等分にする。
2. イカは胴から足を外し、皮をむいて水洗いし、水気をふき取る。胴は切り開いて縦に切り込み入れ、その切り込みに垂直になるよう、斜めに1度切り込みを薄く入れ、2度目で切り離す。足は適当に切り分ける。
3. ショウガソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を合わせ、すりおろしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
4. (1)のナスは、180度の油で素揚げし、器に盛る。
5. (2)のイカを沸騰直前の湯にくぐらせ、しっかり水気をふき取ってから、下味Bの塩、ゴマ油をふって下味をつけ、(4)のナスの上に盛り、(3)のショウガソースをかける。