ぶっかけ冷や麦

材料 ((4人分))

• ひやむぎ (400g)
• ベーコン (2枚)
• キクラゲ (20g)
• アサツキ (2束)
• ショウガ (40g)
• 煎りゴマ (適量)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

かけだし(A)

• だし (5カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (3/5カップ)
• カツオブシ (10g)
• 梅肉 (大さじ2)

作り方

1. 鍋にかけだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、薄口しょうゆを加え、一煮立ちしたら、カツオブシを加えて布で漉し、氷水に当てて冷ましてから梅肉を混ぜる。
2. アサツキは小口切り、ショウガはすりおろす。
3. ベーコンは5mm幅に切り、キクラゲは戻して4cm長さ3mm幅に切る。
4. フライパンに油少量を熱し、ベーコン、キクラゲを炒めてしょうゆ適量を加えて絡め、煎りゴマをふる。
5. たっぷりの熱湯で、ひやむぎをゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をしっかり切る。
6. 器にひやむぎを盛り、(1)のかけだしをたっぷりかけ、(4)、アサツキ、おろしショウガを乗せる。