たこの炒めもの

材料 ((4人分))

• ゆでダコ(足) (250g)
• サヤインゲン (100g)
• エリンギ (60g)
• 黄ニラ (40g)
• 香菜 (1株)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• ナンプラー (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• レモン汁 (小さじ2)

作り方

1. ゆでダコの足は、斜めに大きく2mm厚さに切る。
2. サヤインゲンは筋を取り、両端を切りそろえ、エリンギは棒状に手で裂き、黄ニラは長さを3等分に切り、香菜は3cm長さに切る。タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. 合わせ調味料Aのナンプラー、オイスターソース、レモン汁を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4. 熱湯に塩を加え、(2)のサヤインゲンをゆでて取り出す。
5. 油適量を熱し、(2)のエリンギを炒め、軽く焼き色がついたら取り出す。
6. 油大さじ2を熱し、(1)のタコを炒めて取り出し、タコから出た水分を捨てて、油少量を足し、みじん切りしたしょうが、みじん切りしたニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒める。香りが出たら、(4)のサヤインゲンを加えエリンギとタコを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加える。
7. (6)に黄ニラを加えて火を止め、香菜を加え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。