しらす豆腐

材料 ((4人分))

• 絹ごし豆腐 (2丁)
• シラス干し (100g)
• 大根 (500g)
• 青ネギ (2本)
• 七味トウガラシ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 大根は皮をむいてすりおろし、水にサッと浸けてすぐに目の細かいふきんに上げて軽く水気を切る。
2. 青ネギは小口切りにする。
3. 鍋に煮汁Aの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、だし、塩、しょうゆを加えて一煮立ちする。
4. 豆腐を4つに切り、(3)の鍋に加え、弱火で煮る。
5. (4)の豆腐が温まったら、器に盛る。
6. (5)の残りの煮汁にシラス干し、大根おろし、青ネギを加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(5)の豆腐の上からかけ、七味トウガラシをふる。