さやいんげんのごま酢和え

材料 ((4人分))

• サヤインゲン (200g)
• 鶏ササミ (150g)
• 長ネギ (1/2本)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (適量)

ゴマ酢(A)

• 煎りゴマ (大さじ6)
• 酢 (小さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 練りガラシ (小さじ1)
• 煮切り酒 (小さじ2)

作り方

1. サヤインゲンは筋を取って縦半分に切り、4cm長さに切り、塩ゆでしてザルに上げ、うちわで扇いで冷ます。
2. 鶏ササミは筋を取り、厚みを半分に切り開き、薄く塩をふって10分おく。
3. 熱湯に(2)のササミをサッとくぐらせて水に落とし、水気をふき取って、斜め薄切りにし、しょうゆをまぶしておく。
4. 長ネギは3cm長さの細切りにし、水につけて、水気をよく切っておく。
5. すり鉢でゴマ酢Aの煎りゴマをよくすり、酢、砂糖、しょうゆ、練りガラシ、酒を加えて混ぜ合わせる。
6. サヤインゲン、ササミ、長ネギを、(5)のゴマ酢で和え、器に盛る。