鶏肉の酢しょうゆ煮

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ナス (4本)
• キヌサヤ (30g)
• 練りガラシ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酢 (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ハチミツ (1/4カップ)

作り方

1. 鶏肉は筋切りして縦半分に切り、油少量を熱したフライパンに皮目を下に入れ、カリカリになるまでじっくり焼く。裏返して身の側はサッと焼き、熱湯を注いで脂抜きし、取り出して水気を切る。
2. 鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、鶏肉を加えて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
3. ナスは網に乗せて直火で焼き、サッと水につけて皮をむき、水気を切って一口大に切る。
4. キヌサヤは塩ゆでし、水に落として水気を切り、半分に切る。
5. (2)の鍋にナス、キヌサヤを加えて温め、鶏肉を取り出して一口大に切る。
6. 器に鶏肉、ナス、キヌサヤを盛り、煮汁をかけ、練りガラシを添える。