豚肉の煎り米蒸し

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (250g)
• キャベツ (150g)
• 米 (150g)
• 五香粉 (小さじ1/5)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• テンメンジャン (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ11/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 油 (大さじ3)

ネギ油(B)

• 長ネギ(みじん切り) (1/2本)
• 油 (約大さじ3)

作り方

1. 米は洗ってザルに上げ、水気を切って鍋で、香ばしい薄い黄金色になるまで、約10分乾煎りし、ミキサーで粗く砕いて、五香粉を加える。
2. 豚バラ肉は5cm幅に切り、キャベツは大きめの一口大に切る。
3. ボウルに豚肉下味Aのテンメンジャン、トウバンジャン、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れ、みじん切りしたショウガとニンニクを加え、(2)の豚肉を加えてもみ込んで下味をつけ、(1)を加えて全体にまぶし、豚肉下味Aの油、ゴマ油を加えて合せる。
4. 器にキャベツを敷き、(3)の豚肉を乗せ、強火の蒸し器で約15分蒸す。
5. ネギ油Bの油を熱し、長ネギをサッと炒める。
6. (4)が蒸し上がったら取り出し、(5)をかける。