豚肉のロースト生姜風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(塊) (1)
• キャベツ (4枚)
• キュウリ (1本)
• トマト (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

ショウガソース(A)

• シイタケ (8枚)
• ショウガの甘酢漬け (20g)
• おろしショウガ (30g)
• 酒 (1カップ)
• みりん (1/4カップ)
• 水 (1/2カップ)
• 酢 (大さじ1)
• バター (20g)
• 赤だし用ミソ (30g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は、4等分に切り、表面に塩、コショウをすり込み、油少量を熱したフライパンで全体に焼き色をつけて取り出し、250度に温めたオーブンで16〜18分焼く。焼きあがったら、取り出して、アルミホイルをかけ、7〜8分休ませる。
2. キャベツ、キュウリは千切りにし、水にサッとつけて水気を切り、トマトはクシ形に切る。
3. ショウガソースAのシイタケは粗みじん切り、ショウガの甘酢漬けはみじん切りにする。
4. 鍋にショウガソースAのバターを熱し、シイタケを炒め、しんなりしたら、ショウガソースAの酒、みりんを加え、アルコール分を飛ばしす。
5. (4)にショウガソースAの水、酢、赤だし用ミソを加え、ショウガの甘酢漬け、おろしショウガを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (1)の豚肉を5mm厚さに切り、(2)の野菜とともに器に盛り、(5)のショウガソースをかける。