煮豚のたまねぎサラダ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (700g)
• おから (200g)
• タマネギ (1個)
• サラダ菜 (1個)
• アスパラガス (8本)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 水 (11/2カップ)
• 酒 (3カップ)
• 砂糖大さじ (41/4)
• しょうゆ大さじ (42/3)
• ショウガ汁 (小さじ4)

ドレッシング(B)

• 油 (1カップ)
• タカの爪 (5本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 酢 (小さじ4)
• スダチの絞り汁 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 粒マスタード (大さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は4〜5等分に切り、おからを入れた水に入れ、弱火で1時間ゆで、水につけて冷まし、表面の脂を洗い落とす。
2. 鍋に煮汁Aを入れ、(1)の豚肉を加えて、煮汁が1/5になるまで煮込み、そのまま冷ます。
3. タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、水にサッとつけて水気を切る。サラダ菜は適当な大きさにちぎり、アスパラガスは下半分の皮をむいて4cm長さに切り、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。
4. ドレッシングBのタカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
5. フライパンに油、(4)、ドレッシングBのみじん切りしたショウガを入れ、弱火で熱し、香りが出たら、火からおろして冷ます。
6. ボウルに、ドレッシングBの酢、スダチの絞り汁、薄口しょうゆ、粒マスタードを合せ、(5)を加えて混ぜ合わせる。
7. 別のボウルに(3)の野菜を入れて混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。
8. (2)の豚肉を3mm厚さに切って器に並べ、中央に(7)のサラダを盛り付ける。