海老めし

材料 ((4人分))

• 車エビ (8匹)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (30g)
• バター (50g)
• 米 (3カップ)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 米は分量の水加減で炊く。
2. 青ネギは小口切り、ショウガはみじん切りにする。
3. 車エビは頭と背ワタを取って殻をむき、頭と殻は取り置く。身は冷水でサッと洗って水分をふき取り、1cm幅に切る。
4. 車エビの頭を半分に割り、細かく刻む。
5. 鍋にバターを熱し、(4)とエビの殻を入れ、頭をつぶしながら香りがでるまで炒め、煮汁Aの酒、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、ザルで漉して再び火にかけて煮詰める。
6. (5)に(2)のショウガ、(3)のエビの身を加え、エビの色が変わったら火を止める。
7. 炊きたてのご飯に、(5)を煮汁ごと加え、(2)の青ネギを加えて全体に混ぜ合わせる。