殻付き海老の煎り焼き

材料 ((4人分))

• エビ(無頭) (12匹(240g))
• 青ネギ (2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪 (2〜3本)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (少量)

衣(B)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)

炒め調味料(C)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. エビは背の殻をハサミで切って背ワタを取り、包丁を入れて開き、殻側から軽く包丁のミネで叩き、水洗いしてしっかり水気をふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、酒をふってもみ、下味をつける。
2. 青ネギはぶつ切りにし、タカの爪は種を取って輪切りに、衣Bの卵を溶きほぐす。
3. エビの身の側に、衣Bの小麦粉をつけ、(2)の溶き卵をつけ、油適量で身の側から香ばしく煎り焼く。裏返したら、殻から香りが出るよう、よく煎り焼いて取り出す。
4. 油適量で(2)の青ネギ、みじん切りしたニンニク、タカの爪を炒め、香りが出てきたら、(3)のエビを戻し入れ、炒め調味料Cの酒、しょうゆで調味し、仕上げにゴマ油を回し入れる。