小海老のにんにく風味

材料 ((4人分))

• 小エビ (24匹(240g))
• 花ニラ (40g)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

小エビ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ5)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. 花ニラは4〜5cm長さに切り、サッと塩ゆでしてザルに上げておく。
2. 小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして水気をよくふき取り、小エビ下味Aの酒、塩、コショウで下味をつける。
3. 小エビ下味Aの卵を割りほぐし、(2)の小エビを入れて混ぜ合わせ、カタクリ粉をたっぷり加えて絡める。
4. 合わせ調味料Bの酒、塩、酢を混ぜ合わせる。
5. 180度の油で(3)のエビを揚げる。
6. 油大さじ2で、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、花ニラを炒め、香りが出たら、(5)のエビを加え、(4)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、仕上げにゴマ油を加える。