サクサク衣のコロッケ

材料 ((4人分))

• ジャガイモ (400g)
• タマネギ (100g)
• ツナ缶 (100g)
• ゆで卵 (2個)
• マヨネーズ (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バター (10g)
• レタス (適量)
• レモン (適量)
• とんかつソース (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• 油 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 食パン (100g)
• 焼き麩 (15g)

作り方

1. ジャガイモは2cm角に切って塩ゆでし、粉吹きイモにする。
2. タマネギは1cm角に切ってバターで炒め、(1)を加えて、ジャガイモをフォークでつぶしながら混ぜる。
3. ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶし、ツナ缶、(2)を加え、マヨネーズ、パセリ、塩、コショウで味を整える。
4. 食パンと焼き麩をミキサーにかけ、粗く砕く。
5. 衣Aの卵を割りほぐし、水、油、塩、コショウを加えて、よく混ぜ合わせる。
6. (3)を8等分し、手にヴァージンオイルをつけてフットボールの形に整え、衣Aの小麦粉、(5)、(4)の順につけ、180度の油で揚げる。
7. レタスを千切りし、レモンをクシ切りする。
8. 器にコロッケを盛ってとんかつソースをかけ、レタス、レモンを添える。