エビと鶏もも肉の煮込み

材料 ((4人分))

• エビ(有頭) (8匹(240g))
• 鶏骨付きもも肉 (4本)
• ニンニク (2片)
• タマネギ(みじん切り) (大さじ2)
• マッシュルーム (12個)
• ブランデー (1/4カップ)
• 白ワイン (1/2カップ)
• トマトペースト (大さじ1)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• エストラゴンの葉 (2枝分)
• 生クリーム (1/2カップ)
• カイエンヌペパー (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)

作り方

1. エビは頭と胴に分け、背ワタを取る。
2. 鶏もも肉は水分をふき取り、骨に切り込みを入れて関節で切り分け、塩、コショウをする。
3. マッシュルームは4つに切る。
4. 鍋にオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(2)の鶏肉を皮目から焼く。途中でエビの頭と胴を加え、マッシュルーム、タマネギ、バターを加えてさらに炒め、エビの身は火が通ったら取り出し、トマトペーストを加えて軽く炒める。
5. (4)に、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加えてよく煮詰め、ブイヨンを加えて煮込む。
6. (4)で取り出したエビの胴は殻をむく。
7. (5)からエビの頭、ニンニクを取り除き、生クリーム、エストラゴンの葉を加え、塩、コショウで味を調え、エビの胴を戻し入れて温めて火を止める。
8. 器に鶏肉とエビを盛り、ソースを流し、カイエンヌペパーをふり、好みでバターライスを添える。