こうや豆腐の柳川風

材料 ((4人分))

• こうや豆腐 (2個)
• 豚ひき肉 (200g)
• ミツバ (50g)
• 卵 (4個)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (大さじ22/3)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ12/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ12/3)
• おろしショウガ (30g)

作り方

1. こうや豆腐をボウルに入れ、熱湯に水をさして80度にした湯を注ぎ、途中で何度か裏返して芯が残らないよう戻し、流水で水が濁らなくなるまで押し洗いし、水気をしっかり切る。
2. 戻したこうや豆腐は、半分に切って5mm厚さの短冊に切る。
3. ミツバは3cm長さに切る。
4. フライパンに油を熱して豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、こうや豆腐を入れてさらに炒める。
5. すき焼き鍋を熱し、煮汁Aを加えて(4)を移し入れ、一煮立ちしたらミツバを加え、溶きほぐした卵を回し入れ、半熟に仕上げる。