豚肉とニラの酒煎り

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(薄切り) (300g)
• ニラ (2束)
• モヤシ (1袋)
• 豆腐 (1/2丁)

煮汁(A)

• 酒 (2カップ)
• 水 (1カップ)
• 昆布 (10g)

つけだれ(B)

• 煮切り酒 (1カップ)
• 酢 (1/4カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)
• 梅肉 (大さじ3)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 七味トウガラシ (適量)
• 長ネギ (1本)

作り方

1. 土鍋に煮汁Aを入れ、2〜3時間おく。
2. 豚肉は5cm幅に切り、ニラは5cm長さに切る。モヤシは根を取り、豆腐は一口大に切る。つけだれBの長ネギはみじん切りにする。
3. すり鉢で、つけだれBの煎りゴマをすり、煮切り酒、酢、しょうゆ、梅肉、七味トウガラシを入れて混ぜ合わせ、(2)の長ネギを加えて合わせる。
4. 土鍋を火にかけて煮立て、酒の匂いがしなくなったら、豚肉、豆腐、もやしの順に入れ、仕上げにニラを加えてサッと火を通し、(3)のつけだれをつけていただく。