牛フィレ肉のステーキ

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚100g) (4枚)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

付け合せ(A)

• ニンニク (1片)
• タマネギ (1個)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 黄ピーマン (1/2個)
• ズッキーニ (1本)
• シシトウ (8本)
• ナス (2本)
• トマト (2個)
• フルーツトマト (3個)
• バジリコ (8枚)

作り方

1. 付け合せAの、ナス、ズッキーニはそれぞれ2cm角に切り、タマネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、トマトは、それぞれクシ形に切る。フルーツトマトは縦4等分に切る。バジリコは粗みじんに切る。ニンニクは叩きつぶす。
2. 鍋にオリーブ油と(1)のニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、タマネギを加えて炒める。さらに、赤ピーマン、黄ピーマン、ズッキーニ、シシトウ、ナス、トマトの順に加えて炒め、バジリコの半量を加え、塩、コショウで下味を整え、蓋をして弱火で1時間、煮込む。仕上がる10分前に、フルーツトマトを加えて煮て、塩、コショウで味を調え、残りのバジリコを加えてバットに広げて粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れてよく冷やす。
3. 牛フィレ肉に、塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、好みの加減に焼く。
4. 器に牛フィレ肉のステーキ、(2)の付け合せを盛り、レモンをクシ形に切って添え、ヴァージンオイル、コショウをふる。