マグロのなめろうそば

材料 ((4人分))

• 生ソバ (600g)
• マグロ(中落ち) (300g)
• 長ネギ (1本)
• 青ネギ (2本)
• ミョウガ (2個)
• 長イモ (400g)
• 卵黄 (4個)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• ワサビ (適量)
• のり (1枚)

そばだし(A)

• だし (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ4)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (2/5カップ)
• 削りガツオ (5g)

作り方

1. 鍋にそばだしAの酒、みりんを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、だし、しょうゆを加え、沸騰したら削りガツオを加えて火を止め、ペーパータオルで漉して冷ます。
2. マグロは包丁で細かくたたく。
3. 長ネギは3cm長さの針切りにして水にさらす。青ネギは小口切りし、ふきんに包んで水の中で軽くもみ洗いする。ミョウガは1枚ずつはがして重ね、針切りにして水にさらす。
4. 長イモはすりおろす。のりは直火であぶって焼きのりにし、ハサミで3cm長さの針切りをする。
5. たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水にさらして軽くもみ、水分を切る。
6. 椀に(2)のマグロ、(4)の長イモ、卵黄、(3)の長ネギ、青ネギ、ミョウガ、煎りゴマ、おろしワサビを盛り、(1)のそばだしを張る。
7. 器に(5)のソバを盛り、(6)をよく混ぜ、つけだれとしていただく。