カレイの沢煮

材料 ((4人分))

• カレイ(1切れ100g) (4切れ)
• ウド (1/2本)
• ミョウガ (4個)
• アサツキ (1束)

煮汁(A)

• 水 (2カップ)
• 酒 (1カップ)
• みりん (大さじ12/3)
• 塩 (小さじ3/4)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 昆布 (5g)
• 干しエビ (5g)

作り方

1. 鍋に煮汁Aを入れ、5〜6時間おく。
2. ボウルにカレイを入れ、差し水をした熱湯を注いで、霜降りにし、水にとってウロコを取り除き、水気を切って、皮目に切り込みを入れる。
3. アサツキは小口切りにし、ウドは4cm長さに切って厚めに皮をむき、千六本(マッチの軸くらいの太さ)に切り、水にさらして水気を切る。ミョウガは1枚ずつはがして重ね、横に細切りして水にさらし、水気を切る。
4. (1)を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、カレイを入れて落し蓋をし、10分煮て器に盛る。
5. (4)の煮汁をザルで漉して火にかけ、ウドを加えてサッと煮て、カレイの上からかけ、ミョウガとアサツキを乗せる。