カツオの洋風たたき

材料 ((4人分))

• カツオ (320g)
• 長ネギ (1本)
• シシトウ (12本)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ソース(A)

• ニンニク (2片)
• アンチョビー (2枚)
• ブラックオリーブ (30g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (2/5カップ)

作り方

1. ソースAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーはみじん切り、ブラックオリーブは粗みじんに切る。
2. 長ネギは斜めに7〜8mm幅に切り、シシトウはヘタを切り落として半分に切り、種を取る。
3. カツオに塩、黒コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、(2)の野菜と一緒に入れ、カツオは表面全体に焼き色をつけて取り出し、野菜は火が通ったら取り出す。
4. (3)のフライパンにオリーブ油を足し、(1)のニンニクを加えて炒め、色づいたらアンチョビーを炒める。
5. ボウルに(1)のブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを入れ、(3)を油ごと加え、ソースAのヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、黒コショウで味を調える。
6. カツオを7〜8mm幅に切って器に盛り、長ネギ、シシトウ、クシ型に切ったレモンを添え、(5)のソースをかけ、黒コショウをふる。