カツオのだんご生姜風味

材料 ((4人分))

• カツオ (250g)
• タケノコ (40g)
• 干しシイタケ (1枚)
• クレソン (1束)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ (1/3本)

団子下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• 水 (大さじ3)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• 油 (大さじ4)
• 粉ザンショウ (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

タレ(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 長ネギは粗みじんに切り、タケノコはみじん切り、干しシイタケは戻してみじん切りにする。
2. カツオは皮をはいで血合いを取り除き、包丁で粗みじんにたたき、ボウルに入れる。
3. (2)に団子下味Aの塩、コショウを加えて、粘りがでるまでよく練る。さらに、みじん切りしたショウガ、団子下味Aの卵、水、カタクリ粉、油、粉ザンショウ、ゴマ油を加えてよく練り、(1)のタケノコ、干しシイタケ、長ネギを加えてよく混ぜ合わせる。
4. (3)を団子に取って熱湯に入れ、5〜6分ゆでる。
5. タレBを混ぜ合わせる。
6. (4)の団子がゆで上がったら、クレソンを加えてサッとゆがき、ゆで汁ごと器に盛り、(5)のタレを添える。