イカの老酒漬け
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中華

材料 ((4人分))
- ヤリイカ(刺身用) (1杯(200g))
- セロリ (80g)
- 青ジソ (10枚)
- ニンニク (2片)
- ショウガ (20g)
- タカの爪 (3本)
漬け地(A)
- 紹興酒 (1カップ)
- しょうゆ (11/2カップ)
- 砂糖 (25g)
作り方
- イカは胴と足に分け、ワタを取り除き、水洗いして水気をしっかりふき取り、皮をむく。
- セロリは筋を取って一口大に切り、ニンニクとショウガは、それぞれ叩きつぶす。タカの爪は種を取って輪切りにする。
- ボウルに漬け地Aを入れて合わせ、砂糖をよく溶かし、青ジソ、(2)のニンニク、ショウガ、タカの爪を加える。
- (3)にイカを入れ、約2時間漬け込む。
- (4)からイカを取り出し、胴は半分に切って表面に切り込みを入れて薄切りにし、足は適当に切って器に盛り、(4)の漬け地にサッとくぐらせたセロリを添える。