イカの老酒漬け

材料 ((4人分))

• ヤリイカ(刺身用) (1杯(200g))
• セロリ (80g)
• 青ジソ (10枚)
• ニンニク (2片)
• ショウガ (20g)
• タカの爪 (3本)

漬け地(A)

• 紹興酒 (1カップ)
• しょうゆ (11/2カップ)
• 砂糖 (25g)

作り方

1. イカは胴と足に分け、ワタを取り除き、水洗いして水気をしっかりふき取り、皮をむく。
2. セロリは筋を取って一口大に切り、ニンニクとショウガは、それぞれ叩きつぶす。タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. ボウルに漬け地Aを入れて合わせ、砂糖をよく溶かし、青ジソ、(2)のニンニク、ショウガ、タカの爪を加える。
4. (3)にイカを入れ、約2時間漬け込む。
5. (4)からイカを取り出し、胴は半分に切って表面に切り込みを入れて薄切りにし、足は適当に切って器に盛り、(4)の漬け地にサッとくぐらせたセロリを添える。