まぐろの香草マヨネーズ

材料 ((4人分))

• マグロ (300g)
• ロケット菜 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バルサミコ酢 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

マヨネーズ(A)

• 卵黄 (1個)
• マスタード (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 油 (1/4カップ)
• ヴァージンオイル (1/2カップ)

香草マヨネーズ(B)

• マヨネーズA (1/2カップ)
• 牛乳 (大さじ2)
• タバスコ (適量)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. マグロに塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで、表面をサッと焼く。
2. ボウルに、マヨネーズAの卵黄、マスタード、酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせ、油とヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
3. (2)に、香草マヨネーズBの牛乳、タバスコ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせる。
4. 別のボウルにロケット菜を入れ、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5. (1)のマグロを5〜6mm幅に切る。
6. 器に(3)の香草マヨネーズを敷き、マグロを並べて、軽く塩、コショウをし、(4)のロケット菜をマグロの上にこんもりと盛る。