づけまぐろ丼

材料 ((4人分))

• マグロ (400g)
• 長ネギ (2本)
• のり (4枚)
• 白ゴマ (大さじ2)
• 卵黄 (4個)
• ワサビ (適量)
• 米 (3カップ)
• 油 (適量)

漬けしょうゆ(A)

• しょうゆ (1/4カップ)
• 煮切り酒 (大さじ2)
• 煮切りみりん (大さじ1)

作り方

1. 米は水洗いし、炊飯器に入れて分量の水加減で炊く。
2. マグロはそぎ切りにし、漬けしょうゆAを合わせたものに入れて10分漬ける。
3. 長ネギは5mm厚さの斜め切りにし、油少量熱したフライパンでサッと炒め、(2)の漬けしょうゆを少量加え、絡めて取り出す。
4. のりは直火であぶって適当な大きさにちぎり、ビニール袋に入れてもみ、もみのりにする。
5. 白ゴマは弱火でじっくり煎る。
6. 炊き立てのご飯を丼に盛り、もみのり、長ネギ、煎りゴマ、(2)のマグロの順に乗せる。
7. 卵黄と漬けしょうゆを少量混ぜて(6)にかけ、おろしワサビを添える。