きんちゃくのピリカラ煮

材料 ((4人分))

• 油揚げ (2枚)
• 豚ひき肉 (100g)
• ゆでタケノコ (25g)
• 干しシイタケ (1枚)
• ニラ (25g)
• 春雨(戻したもの) (45g)
• グリンピース (10g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (少量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

あん(B)

• トウバンジャン (小さじ1)
• 水 (11/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ11/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. ニラは粗みじん、ゆでタケノコと干しシイタケは、それぞれみじん切りにする。戻した春雨は2〜3cm長さに切る。
2. 油揚げは半分に切り、サッと湯通しして油抜きし、グリンピースは塩ゆでする。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、豚肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を加えてよく練り合わせ、カタクリ粉を加えてさらによく練り、タケノコ、シイタケ、ニラ、春雨を加えて混ぜ合わせ、ゴマ油を加えて混ぜる。
4. (3)を4等分し、油揚げに詰め、楊枝で留める。
5. 油大さじ2であんBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加えて(4)のきんちゃくを入れ、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をしてコトコトと7〜8分煮る。
6. (5)からきんちゃくを取り出し、楊枝を抜いて器に盛り、煮汁にグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、きんちゃくの上からかける。