牛フィレ肉のオランデーズソース

材料 ((4人分))

• 牛フィレ肉(1枚100g) (4枚)
• アスパラガス (8本)
• エストラゴン(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

オランデーズソース(A)

• 卵黄 (2個)
• 水 (大さじ4)
• 無塩バター (100g)
• レモン汁 (少量)

作り方

1. オランデーズソースAの無塩バターを耐熱容器に入れ、約3分、電子レンジで加熱する。
2. 牛フィレ肉に塩、コショウをし、油をまぶして、よく熱したグリルパンで格子模様をつけるように焼き、裏返して同様に焼いて、好みの加減に焼き上げる。
3. アスパラガスは皮をむき、塩、コショウをして、薄く油をまぶして、(2)のグリルパンで焼く。
4. ボウルにオランデーズソースAの卵黄、水を入れ、湯煎にかけて、泡立て器で約5分よく混ぜ、泡立て器で線を描くと、しばらくその線が残るくらいになったら、湯煎から外し、ささらに混ぜながら、(1)の温かいバターを、糸を引くように少しずつ加えて合わせ、塩、コショウ、レモン汁を加えて味を整え、ケイパー、エストラゴン、パセリを加えて混ぜ合わせる。
5. 器に、牛フィレ肉を盛り、アスパラガスを添え、(4)のソースを流す。