海老のクリームソース揚げ

材料 ((4人分))

• エビ(むき身) (60g)
• スイートコーン缶詰 (50g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

生地(A)

• 生クリーム (180cc)
• 牛乳 (150cc)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• コーンスターチ (大さじ4)
• 水 (150cc)

衣(B)

• 小麦粉 (100g)
• カタクリ粉 (20g)
• 塩 (少量)
• ベーキングパウダー (小さじ2)
• 卵黄 (1個)
• 水 (130cc)
• 油 (大さじ3)

作り方

1. ボウルに生地Aの生クリーム、牛乳、水、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせ、コーンスターチ、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせる。
2. エビは、背ワタを取って塩とカタクリ粉をふってもみ、水洗いして塩ゆでし、1cm角に切る。
3. 鍋に(1)の生地を移して火にかけ、玉ジャクシで混ぜながら、粘りとコシが出るまで火を通し、(2)のエビ、スイートコーンを加えてサッと混ぜ合わせ、ラップを敷いた容器に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫で冷し固める。
4. ボウルに、衣Bの小麦粉、カタクリ粉、ベーキングパウダー、塩をふるいながら入れ、卵黄を加えて、混ぜながら水を少しずつ加え、最後に油を加えて混ぜ合わせる。
5. まな板にカタクリ粉を薄くふり、ラップを外した(3)を置き、表面にもカタクリ粉を薄くまぶして一口大に切り、(4)の衣をつけ、180度の油で揚げる。