新キャベツのさつま煮

材料 ((4人分))

• 新キャベツ (1/2個(500g))
• さつま揚げ (4個)
• 油 (適量)

だし(A)

• 水 (3カップ)
• 干しエビ (20g)
• 煮干し (30g)
• 昆布 (10g)

煮汁(B)

• だしA (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. だしAの煮干しは頭と腹ワタを取り除いて、干しエビはそのまま、それぞれだし用の紙パックに入れ、分量の水と昆布とともに、鍋に入れて3〜4時間つけておく。
2. (1)を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干し、干しエビ、昆布を取り出す。
3. 新キャベツは葉と軸に分け、葉は5mm幅の細切り、軸は斜め薄切りにする。
4. さつま揚げは、熱湯でサッとゆがき、1cm厚さの斜め切りする。
5. (2)に煮汁Bの酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、さつま揚げ加えて煮る。
6. フライパンに油を熱し、キャベツの軸を炒め、さらに葉を加えて炒め、(5)に加えてサッと一煮立ちさせ、器に盛る。