パンナ・コッタ

材料 ((4人分))

• 生クリーム (250cc)
• 牛乳 (125cc)
• 砂糖 (50g)
• バニラエッセンス (少量)
• 板ゼラチン (4g)
• ラム酒 (小さじ2)

キャラメルソース(A)

• 砂糖 (60g)
• 水 (50cc)
• バニラエッセンス (少量)
• ブランデー (小さじ1)

飾り用

• イチゴ (4個)
• ミント (4枚)
• 粉砂糖 (適量)

作り方

1. 板ゼラチンは冷水につけて戻す。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、木ジャクシで混ぜながら一煮立ちさせ、沸騰したら火からおろし、板ゼラチンを加えて溶かす。
3. (2)を漉してボウルに移し、ボウルの底を氷水に当て、木ジャクシで混ぜて粗熱を取り、ラム酒、バニラエッセンスを加え、さらに木ジャクシで軽く混ぜながらよく冷まし、固まりかけたら、容器に移して冷蔵庫で冷し固める
4. 鍋にキャラメルソースAの砂糖を入れて水を半量だけ加え、中火にかける。周りから色づきはじめたら、鍋を大きく回しながら、均一に茶色く色づけ、火から外して残りの水、ブランデー、バニラエッセンスを加え、別の容器に移して粗熱を取る。
5. 飾り用のイチゴを適当に切り、(3)のパンナ・コッタの上に乗せて、ミントを飾り、粉砂糖をふり、キャラメルソースをかける。