キャベツのポタージュ

材料 ((4人分))

• キャベツ (300g)
• ベーコン(薄切り) (2枚)
• タマネギ (100g)
• 小麦粉 (20g)
• ブイヨン (3カップ)
• 生クリーム (1/4カップ)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

仕上げ用

• 生クリーム (少量)
• アサツキ (4本)

作り方

1. キャベツはザク切り、ベーコンは細切り、タマネギは薄切りにし、仕上げ用のアサツキは小口切りにする。
2. 鍋にバター、ヴァージンオイルを入れて、中火でベーコン、タマネギを炒める。さらにキャベツを加えて炒め、しんなりして半分くらいの量になったら、塩、コショウし、小麦粉を加え、しっかり粉気を飛ばすように炒める。
3. (2)にブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、アクを取りながら10分煮る。
4. (3)の粗熱を取り、生クリームを加えてミキサーにかけ、鍋に戻して一煮立ちさせ、塩、コショウで味を調える。
5. 器に盛り、仕上げ用の生クリームを垂らし、(1)アサツキを散らし、好みでヴァージンオイル、コショウをふる。