あんかけ豆ご飯

材料 ((4人分))

• エンドウマメ(さやつき) (300g)
• ナス (1本)
• 絹ごし豆腐 (1/2丁)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ご飯(A)

• 米 (3カップ)
• 水 (3 3/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 昆布 (5cm角1枚)

あん(B)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エンドウマメはサヤごとよく水洗いし、実を取り出し、サヤは取っておく。
2. 炊飯器に、ご飯Aの米を水洗いして入れ、分量の水、昆布、塩、(1)のサヤ一握りを入れて炊く。
3. エンドウマメの実に塩、水少量をふって軽く混ぜ、5〜6分おく。
4. ナスは皮をむいて1cm角に切る。
5. 熱湯に塩を加え、(3)のエンドウマメを入れ、落し蓋をして柔らかくなるまでゆでる。
6. 鍋に油を熱し、ナスを炒め、あんBのだしを加え、絹ごし豆腐を1cm角に切って加え、沸騰したら、あんAの酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガの絞り汁を加え、(5)のエンドウマメの水気を切って加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 炊き上がったご飯から、昆布とサヤを取り出し、器にご飯を盛り、(6)のあんをかける。