あさりの菜種煮

材料 ((4人分))

• アサリ (400g)
• 厚揚げ (1個)
• ソラマメ (8サヤ)
• 卵 (2個)
• 木の芽 (12枚)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• 水 (2 1/2カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• 昆布 (5g)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。
2. 鍋に煮汁Aの水、酒、昆布を入れ、(1)を加えて中火にかける。
3. ソラマメはサヤから出し、黒い部分を取り除き、塩を加えた熱湯で、サッとゆがいて冷水に落とし、薄皮をむく。
4. 厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、一口大に切る。
5. (2)のアサリの口が開いたら、アクを取り、昆布を取り出す。
6. (5)に厚揚げ、ソラマメを加え、煮汁の塩味を確かめてから、煮汁Aのみりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. 卵を割りほぐし、(6)に流し入れる。
8. 器に盛り、木の芽をあしらう。