鶏肉の南蛮酢

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ (20g)
• タカの爪 (2本)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

南蛮酢(B)

• 煮切り酒 (3/4カップ)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 鶏もも肉は、筋切りして一口大のそぎ切りにし、鶏肉下味Aをふってもみ込み、下味をつける。
2. 長ネギは斜め薄切り、青ネギは小口切り、ショウガは細切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. フライパンに多めの油を熱し、鶏もも肉を皮側からじっくりと中火弱くらいで、焼き色がつくように焼き、取り出してボウルに入れる。
4. (3)のフライパンに、(2)のショウガとタカの爪を入れて炒め、香りが出たら、南蛮酢Bの煮切り酒、酢、砂糖、しょうゆを加え、長ネギを加えて一煮立ちさせ、青ネギ、ゴマ油を加える。
5. (3)の鶏肉の上から(4)をかけて和え、器に盛る。