鶏肉と豚肉のパイ包み

材料 ((4人分))

• パイ生地(12×20cmのもの) (3枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

詰め物(A)

• 鶏胸肉 (100g)
• 豚ひき肉 (150g)
• マッシュルーム (30g)
• シメジ (30g)
• ブランデー (小さじ2)
• タマネギ(みじん切り) (40g)
• ピスタチオ (10g)
• ニンニク(すりおろす) (4g)
• 溶き卵 (1/2個)
• ナツメグ (適量)
• 塩 (4g)
• コショウ (適量)

溶き卵(B)

• 卵黄 (1個)
• 牛乳 (大さじ2)

作り方

1. パイ生地は2枚重ねて、3mm厚さに伸ばし、元の大きさより1.5cmほど大きくなったら、冷蔵庫に入れておく。
2. マッシュルーム、シメジは、それぞれ5mm角に切る。ピスタチオは粗く刻む。
3. フライパンにオリーブ油を適量熱し、マッシュルームとシメジを炒め、塩、コショウをして取り出し、冷ます。
4. 鶏胸肉は、皮と筋を取り除き、7〜8mm角に切る。
5. 底を氷水に当てたボウルに、豚ひき肉、鶏肉を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。粘りが出てきたら、冷ました(3)、(2)のピスタチオ、すりおろしたニンニク、溶き卵、ナツメグ、ブランデー、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ラップに包んで、パイ生地の大きさ(伸ばしていない)にあわせて形を整える。
6. 溶き卵Bを混ぜ合わせる。
7. クッキングシートに伸ばしていないパイ生地をおき、縁の部分が残るように(5)の詰め物をラップから出して乗せる。縁の部分に(6)の溶き卵を塗り、伸ばしたパイ生地をかぶせ、周囲を押さえて空気を抜いて閉じ、余分な生地を切り取る。
8. (7)の表面に溶き卵Bを塗り、包丁で格子状に軽く切り込みを入れ、空気穴を開け、200度に熱したオーブンプレートに乗せて、オーブンの中段に入れて30分焼く。
9. 焼きあがったら、切り分けて器に盛る。