鯛の蒸し物春野菜添え

材料 ((4人分))

• 鯛(1切れ100g) (4切れ)
• 白ワイン (大さじ4)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• タケノコ(水煮) (100g)
• 菜の花 (20本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ソース(A)

• ヴァージンオイル (大さじ22/3)
• ニンニク (1片)
• セージ (12枚)
• アンチョビー (1枚)
• バター (30g)

作り方

1. タケノコは2mm幅の薄切りにして塩ゆで、菜の花は根元の茎の固い所を切り落とし、塩ゆでする。
2. 鯛の切り身は、身の厚いところに、皮目から切り込みを入れ、塩、コショウをしてバットに並べ、白ワイン、ヴァージンオイルをふりかけ、蒸し器に入れて強火で5〜6分蒸す。
3. ソースAのニンニクは芽を取って叩きつぶし、アンチョビーはみじん切りする。
4. フライパンにソースAのヴァージンオイル、(3)のニンニクを入れて火にかけ、セージの葉を加えて軽く火を通す。セージの色が変わったら、取り出してアンチョビーを加える。
5. (4)にタケノコ、菜の花を加え、(2)の鯛の蒸し汁を加えて、塩、コショウで味を調え、仕上げにバターを加える。
6. 器に(5)のタケノコ、菜の花、(2)の鯛を盛り、(4)のセージを飾ってソースをかけ、好みでヴァージンオイルをふる。