豚肉の蕗みそ焼き

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り) (200g)
• コンニャク (1枚)
• 厚揚げ (1個)
• バター (10g)
• 油 (適量)

フキミソ(A)

• フキノトウ (8個)
• 白ミソ (100g)
• 赤だし用ミソ (30g)
• 卵黄 (2個)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)

作り方

1. 豚肉は3幅に切り、コンニャクは手でたたいて小さくちぎる。
2. 厚揚げは熱湯で軽くゆでて油抜きし、5厚さの短冊に切る。
3. フライパンに油とバターを熱し、豚肉を加えて炒め、肉に焼き色がついたら、コンニャクを加えてさらによく炒め、厚揚げを加えて炒める。
4. 鍋にフキミソAを白ミソ、赤だし用ミソ、卵黄、サケ、みりん、砂糖を入れ、全体によく混ぜ合わせてから弱火にかけ、木ジャクシで混ぜながら練り、木ジャクシからポタポタと落ちるくらいまで練り上げる。
5. (4)が練りあがったら、(3)のフライパンに加えて混ぜ合わせる。
6. フキミソAのフキを小口切りし、(5)に加えて混ぜ合わせる。
7. アルミホイルで(6)を包み、焼き網に乗せて、弱火で底が少しこげるくらいに焼き、ホイルごと器に盛る。